Zet nogmaals een pan op hoog vuur met daarin een kom met water die het water niet raakt (denk aan au bain-marie methode), en breng het water aan de kook. Leg chocolade in de kom, en roer af en toe totdat deze helemaal gesmolten is. Voeg vervolgens chilipeper en room toe, en breng op smaak met peper en zout.