100 g sperziebonen, topjes eraf en in stukjes van 4 cm
1 kleine winterwortel, in plakjes van 1 cm
1 1/2 el olijfolie om in te bakken
1 kleine courgette, in halve plakjes
300 g couscous
1 blik kikkererwten van 400 g, uitgelekt
60 g abrikozen, in stukjes
100 g zwarte ontpitte olijven, gehalveerd
3 el amandelschaafsel
100 g feta, verkruimeld
2 uien, in halve ringen
1 1/2 el Ras el Hanout
Breng een pan met ruim water op middelhoge temperatuur aan de kook en kook de sperziebonen in 5 minuten gaar. Kook de wortels de laatste 2 minuten mee. Spoel af met koud water en zet opzij.